五島うどんきずな｜飲食事業｜絆フーズ株式会社

五島うどんの秘密

細麺なのに強いコシ

五島うどんは麺を延ばすことでコシの強いうどんが作れることから「手延べ式」で製造されております。
「より」をかけ上下両方向に伸ばすことで小麦粉のグルテン構造が強化され、強いコシを生み出しますし、手延べ式のほうが乾麺作りには適しています。
五島うどんは基本的に乾麺です。それはもちろん保存に適していることと五島は古くから漁業で栄えた漁民の島で、漁師さんたちが船上で茹でて食べるにも、船上に持ち込むには日持ちのする乾麺が適しています。

つばき油で風味とのどごし

実はこの五島列島、良質なつばき油の生産でとても有名です。
つばき油は髪結いや化粧品としても使われるほどに質の高い油で、食用としてはまさに最高級品。その油を原料とすることにより、風味の付与だけでなく、細麺の長所であるのどごしを強化し、一方で細麺の短所である伸びやすい点を補ったのが、この最強クラスのうどん「五島うどん」です。
熱々の地獄炊き方式（いわゆる釜揚げ）でもまったく伸びないその麺のコシは、恐らく全ての体験者が衝撃を受けることでしょう。

アゴ出汁が決め手

五島うどんは他と違い、「焼きアゴ」という、アゴ（トビウオ）を炭火で焼いて干したものからとれるダシのつゆ「アゴダシ」で、古くから食べられているうどんなんです。
見た目はきれいな「こがね色」。カツオダシと比べるとやや薄めの印象ですが、しつこくなくて、最初口に入れたときにはあっさりしているのに、深い旨みがぐっと残る味わい。
魚の持つ旨みにその色同様、上品な美味しさが口の中でさらっと広がります。

五島郷土料理地獄炊き

地獄炊き

たっぷりのお湯でゆで上げたあつあつのうどんをしょうゆやあご（トビウオ）だしのたれで食べる「地獄炊き」が、地元では、定番です。

名前の由来

初めて食べた旅人が「しごくおいしい」とほめたのが、地獄おいしいと聞き間違えたのが、この言葉の由来であるとユニークな説もあります。

お召し上がり方

つけだれが2種類ございます。
特製のあごだしスープにはネギと生姜を生卵にはカツオ節と醤油を入れてそれぞれに麺をつけてお召し上がり下さい。

お品書き（※表示価格はすべて税抜き価格です）

地獄炊きうどん

スペシャルきずなうどん

冷やしぶっかけうどん

うどん
人気スペシャルきずなうどん肉・えび天・ごぼう天・わかめ・卵入り	980円
人気大海老うどんプリップリの特大海老を2尾使用	980円
名物地獄炊きうどんこれぞ五島うどんの名物	880円
かけうどん	400円
きつねうどん	500円
わかめうどん	500円
月見うどん	500円
からし高菜うどん	500円
萌え（レモン）うどん	500円
まる天うどん	550円
ごぼう天うどん	580円
肉うどん	780円
えび天うどん	780円
ざるうどん	500円
天ざるうどん贅沢に、えび天・野菜天ぷら4種	780円
冷やしぶっかけうどん肉・錦糸卵・わかめ・大根おろし・天かす入り	780円

定食・セット
お得日替わりうどん定食小うどんが付いてこの価格	580円
から揚げうどん定食小うどん付	650円
天ぷらうどん定食小うどん・えび天・野菜天ぷら4種	880円
天ざるうどん定食小うどん・えび天・野菜天ぷら4種	880円
親子丼セット小うどん付	750円
かつ丼セット小うどん付	850円
天丼セット小うどん付	880円
お子様うどんセット小うどん・おもちゃ付き	480円

丼もの・飯もの
親子丼	550円
かつ丼	650円
天丼	680円
おにぎり（一個）	100円
いなり（一個）	80円
ご飯	120円
ご飯（大）	180円

追加具材（トッピング）
きつね・わかめ・たまご・レモン・からし高菜	各100円
丸天	150円
ごぼう天	180円
肉	380円
えび天	200円
大海老	350円